在一众野菜中，马齿苋的长相尤为独特。它叶片形如马牙，茎枝紫红圆润，整株植物充满黏液，是可食野菜中难得的多肉植物。马齿苋叶青、茎红、花黄、根白、籽黑，五色齐全，被称为“五行草”。马齿苋吃起来酸酸滑滑的，故又叫“酸菜”。
历代本草书中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”马齿苋把五行都占全了，它的作用自不可小看：马齿苋性寒，味酸，能够清除心、肝、肺和大肠之热，马齿苋可明目、降血脂、使白发转青，可以凉血、降肝火。
马齿苋的价值不容小觑
1.清热解毒，消炎抗菌
从中医角度来看，马齿苋性寒、味酸，归肝、大肠经，具有清热解毒、凉血止血的功效。
现代医学研究也表明，马齿苋对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌有抑制作用。
当出现咽喉肿痛、牙龈发炎、皮肤疖肿等症状时，用马齿苋煮水饮用或外敷，能有效缓解炎症。
2.调节血糖，辅助控糖
对于糖尿病患者来说，马齿苋是一种天然的“控糖帮手”。
研究发现，马齿苋中的多糖和生物碱成分能够促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，从而降低血糖水平。
同时，其富含的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，避免餐后血糖急剧上升。
3.保护心血管，降低风险
植物中少有含ω-3脂肪酸的，而ω-3脂肪酸含量高是马齿苋在营养上的又一个突出特点，每100克马齿苋中的ω-3脂肪酸约为300~400毫克，甚至比鲈鱼、带鱼等动物性食物都要高。
ω-3脂肪酸能抑制胆固醇的吸收，降低血液黏稠度，预防血栓形成。
马齿苋中丰富的钾元素有助于扩张血管，降低血压。
马齿苋的维生素C含量为23mg/100g，是西梅的16.4倍，远超许多常见的水果和蔬菜。
抗氧化成分能清除自由基，减轻血管内皮细胞的损伤，对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病起到预防作用。
所以，常吃点马齿苋，就像给心血管系统穿上了一层“保护衣”。
养生食疗
除了药用，马齿苋作为一种野菜，上餐桌也是别有风味的，下面介绍几道马齿苋的药膳。
1.马齿苋排骨汤
食材：马齿苋300克，排骨250克，姜丝5克，盐、油适量。
做法：马齿苋洗干净、沥干备用；排骨斩块、焯水洗净；上述材料与姜丝一同置汤锅内，加水适量。大火煮开，转小火再煮一小时，加入盐、油调味即可。
功效：马齿苋性寒，味甘，具有清热解毒、清利湿热、消炎杀菌、降血脂的作用。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、骨胶原、维生素、钙、铁、磷等多种营养成分。马齿苋排骨汤具有清热燥湿、消炎杀菌、降血糖的作用。特别适合炎热夏季饮用。不过，脾胃虚寒者慎用。
2.凉拌马齿苋
食材：鲜马齿苋500克、鲜红椒2根、鲜绿椒1根、鲜大蒜、生姜。
做法：先将马齿苋去根洗净，沸水中焯1分钟，捞出后过凉开水，再置于漏勺中沥干水分，盛盘中。再将红椒、绿椒洗净切小圈放入小碗中，将大蒜、生姜少许切末一并放入碗中，加入生抽2勺、香醋1勺、盐、糖、香油少许，搅拌均匀后倒入马齿苋盘中，拌匀即可。
功效：具有清热解毒、降脂降压、止痢止泻功效，尤其对于胃肠道敏感及腹泻有较好的止泻作用。
3.马齿苋猪肝粥
食材：鲜马齿苋100克、猪肝100克、干黄花菜10克、粳米100克，姜丝、葱花少许。
做法：将马齿苋洗净，再将猪肝提前浸泡至没血水，切薄片，装入碗内加少许淀粉、葱花、姜末、料酒、盐，抓拌均匀，腌制30分钟，干黄花菜洗净泡发水。将粳米洗净，黄花菜切丁一并放入砂锅中，加适量水煮开后转为小火煮30分钟至粳米煮涨后，放入猪肝片，大火煮滚，将泡沫捞后继续小火煮10分钟，加入马齿苋煮至粥粘稠，加入生姜丝及少许食盐煮滚即可，食用前依个人口味适量加入葱花及胡椒粉。
功效：具有益肝明目、疏肝清热、宽中下气的功效，尤其是对夜盲症，以及肝血不足引起的头目不清、脾气壅滞、身乏体倦等有较好的作用。
4.马齿苋芡实瘦肉汤
食材：鲜马齿苋100克、芡实50克、瘦肉250克，枸杞、红枣、生姜若干。
做法：将马齿苋去除泥土洗净，芡实洗净后置于小碗中浸泡，瘦肉洗净切块，所有食材一并放入砂煲中，加入适量清水，放入姜片、大枣及枸杞武火煮沸，改文火煲约2小时，加入适量食盐即可。
功效：具有清热解毒、祛湿止带的功效，适用于小便短黄、舌红苔黄、口渴口苦、湿热泄泻、痢疾，尤其对女性湿热带下，症见带下色黄、粘稠味臭等亦有较好的作用。
5.马齿苋蜜枣猪骨汤
食材：鲜马齿苋头100克、茯苓15克、扁豆30克、赤小豆30克，薏仁30克、猪筒骨500克、蜜枣3颗，枸杞、红枣、生姜若干。（注：如湿气较重或脾胃虚寒者可将茯苓、扁豆、薏仁于铁锅中炒黄再用。）
做法：将上述食材洗净，筒骨焯水捞出，洗净血沫，所有食材一并放入砂锅中，加入适量清水武火煮沸，改文火煲约2小时，加入适量食盐即可。
功效：具有清热凉血止痢、祛湿散结、利湿泄浊、疏风通络、通利关节等功效，尤其是对痢疾引起的腹泻、肠炎、风湿性疾病、湿疹皮炎、荨麻疹等有较好的作用。
6.马齿苋鸡蛋汤
食材：鲜嫩马齿苋250克，鸡蛋2个，盐、姜丝适量。
做法：把马齿苋洗干净备用，鸡蛋1个煎至金黄，加水，放姜，煮开后放入马齿苋再煮20分钟，最后调味即可。
功效：清热解毒，治带下病。
外用，马齿苋湿敷
操作方法：鲜马齿苋120克或干马齿苋60克，加入2000～3000毫升水，煮沸15～20分钟，待冷却后备用。用6-8层的纱布浸入药液，取出稍拧，干湿适宜，然后敷在皮损处，5分钟后取下，反复操作30分钟，每日2次。结束后，用棉球轻轻拭去皮肤残留药液，洗净纱布。
功效：祛湿疹。
注意事项：马齿苋的禁忌
腹部受寒引起腹泻的人不要食用马齿苋；孕妇不要吃马齿苋，因为马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。
